Straccetti di lonza all' aceto balsamico con patate rosolate allo zafferano

Un piatto molto semplice da realizzare, con ingredienti comuni solo un pò modificati nella cottura. La lonza di maiale è molto saporita, ma se cucinata alla griglia rischia di diventare "dura" e asciutta, per questo preferisco molto più prepararla a scaloppine, come in questo caso. L' unica differenza è che ho tagliato le fettine a straccetti e invece di sfumarle con il vino l' ho fatto con l' aceto balsamico. Il risultato è stato ottimo, l' aceto dà sapore senza essere aggrssivo e in più dà un effetto caramellizzato. La ricetta delle patate invece è di Simone Rugiati, il famoso chef del Gambero Rosso. Sono croccanti come se fossero fritte pur essendo semplicemente rosolate e di colore giallo acceso grazie allo zafferano.. Seguitemi nella preparazione!

INGREDIENTI

lonza di maiale a fette
1/2 bicchiere di aceto balsamico
farina
rosmarino, salvia
3 patate
1 bustina di zafferano
olio evo, sale, pepe nero

PREPARAZIONE

Tagliare le fettine a straccetti e infarinarli. Farli rosolare con un pò di olio, salarli e sfumare con l' aceto balsamico. Alzare momentaneamente la fiamma per pochi istanti, poi far cuocere tutto a fuoco lento finchè il sughetto si sarà ridotto. A metà cottura aggiungervi le spezie. Nel frattempo tagliare le patate a metà, poi a fettine da 5 mm circa di spessore e farle bollire 5 min nell' acqua in cui avrete sciolto la bustina di zafferano. Trascorso questo tempo, trasferite le patate in una padella con un pò di olio e farle dorare da un lato, poi con l' aiuto di un cucchiaio, rigirarle dall' altro. Se non dovessero ancora cotte potete anche proseguire la cottura aggiungendo via via un pò di acqua con lo zafferano. Servire calde, spolverando con del pepe nero il tutto.