Un' altra torretta...questa volta di golosi profitteroles!

Questo dolce è tra i miei preferiti, soprattutto perchè è molto versatile sia nella scelta degli ingredienti sia nella scelta del periodo in cui proporlo...Le varianti sono infatti molte, al cioccolato, al caffè, alla crema, al caramello...Inoltre può essere servito in qualunque periodo dell' anno, perchè pur essendo un dolce "fresco", è adatto a qualunque dopo cena (estivo o invernale). La mia versione è molto ricca, dagli ingredienti capirete perchè ma vi garantisco che è un peccato di gola a cui vale la pena cedere...sono ottimi! Inutile dirvi che non cuocendo nessun ingrediente, questi devono essere di buonissima qualità, dalla panna (non a lunga conservazione) al cioccolato.

INGREDIENTI

una confezione di bigné
200 ml panna fresca liquida
2 cucchiai di Nutella
per la copertura "spumosa": 150 gr cioccolato al latte
                                         200 ml panna fresca liquida
per la glassa: 100 gr cioccolato fondente
                   100 ml latte

PREPARAZIONE

Montare la panna (tenetela 5 min prima nel congelatore insieme alle fruste e alla ciotola in cui la monterete) e aggiungervi i 2 cucchiai di nutella mescolando dal basso verso l' alto. Riempite con l' apposita siringa i bigné e mettete tutto in frigo. Nel frattempo preparare la copertura facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato e contemporaneamente SEMI-montare la panna (non montatela troppo altrimenti la copertura effetto "spumoso" non verrà). Unire 1/3 della panna al cioccolato fuso leggermente raffreddato, un volta amalgamato aggiungere un altro pò di panna e poi versarvi la rimanente quantità, mescolando con una frusta dal centro verso l' esterno. Prendere i bignè e con una forchetta immergerli nel coposto, sollevarli facendo cadere l' eccesso e disporli a piramide su un piatto. Lasciar riposare per un' oretta in frigo, di modo che la copertura si solidifichi. Poi versare la glassa al cioccolato, ottenuta facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il latte. Riporre in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Torrette di melanzane

Ieri sera ho preparato questa ricetta con le melanzane, una versione rielaborata e in più light della classica parmigiana...Direi che è molto rielaborata perchè oltre a non avere il parmigiano, il sugo, e la frittura, si serve anche a monoporzione. Io amo le melanzane ma le preferisco il meno arricchite possibile, soprattutto in questo periodo dove il sole si fa già vedere di più e quindi piatti come melanzane ripiene risultano troppo pesanti! Ovviamente in inverno non ci rinuncio! ;)

INGREDIENTI

una melanzana (acquistatela dura al tatto e lucida senza ammaccature)
pomodorini pachino
provola
olio evo, sale, pepe, origano

PREPARAZIONE

Tagliate i pomodorini e conditeli con olio, sale e origano. Lavate la melanzana e tagiatela a rondelle molto sottili con un coltello. Fatele grigliare oppure mettetele in forno per circa 10 min finchè i bordi non saranno leggermente raggrinziti. Salare, pepare, lasciate raffreddare e cominciate a "costruire" le vostre torrette su una teglia ricoperta da carta da forno: una rondella di melanzana, pomodorini, provola, pomodorini e chiudete con un' altra rondella. Continuate a fare altre torrette fino ad esaurimento degli ingredienti dopodichè versare un filo d' olio e infornare finchè la provola si scioglie e diventa filante. Se volete mettete le torrette una sopra l' altra per farle più alte!

Spaghetti olio, aglio e peperoncino...una carica per l' inizio della settimana!

Un piatto di questi a pranzo e la carica per affrontare la giornata è garantita! Ovviamente non esagerate con le porzioni, altrimenti sarà difficile alzarsi da tavola! La mia versione non è light, anzi io la arricchisco anche con mollica di pane tostata, però cerco di renderla il meno pesante possibile utilizzando per poco l' aglio, che potrebbe essere poco digeribile. Per questo motivo, e soprattutto perchè non è un ingrediente che amo, lo troverete raramente nelle mie ricette, a meno che non sia indispensabile come in questa! Un' ultimo accorgimento: non utilizzate spaghetti qualsiasi, in tutti i supermercati trovate quelli trafilati al bronzo (caratteristica indicata sulla confezione) che per questo piatto e per la carbonara sono perfetti! Sembra una sciocchezza ma credetemi, fa la differenza! :)

INGREDIENTI

160 gr spaghetti
olio, uno spicchio d' aglio, paprika dolce
1 cucchiaino di olio piccante (in alternativa, un peperoncino)
mollica di pane raffermo

PREPARAZIONE

Salare l' acqua e non appena riprende il bollore versare gli spaghetti. Intanto far tostare la mollica di pane in una padella senza condimento e una volta dorata mettetela da parte. Nella stessa padella, un minuto prima di scolare la pasta, far soffriggere dolcemente l' aglio nell' olio, toglierlo, versare gli spaghetti scolati e spolverare con la paprika dolce. Mescolare velocemente, aggiungere la mollica di pane e infine impiattare aggiungendo un filo d' olio piccante a seconda delle esigenze. (La mollica assorbendo l' olio renderà un più asciutta la pasta quindi sarà necessario condirla un pò di più).

Tortine per colazione/merenda...

Queste tortine le ho improvvisate sabato pomeriggio, nella speranza di finire presto il grosso pacco di riso soffiato inizialmente comprato per farci colazione insieme al latte...In realtà ho scoperto che non sono così gustosi come quelli ricoperti di cioccolato, quindi ogni scusa sarà buona per utilizzarli in delle preparazioni più golose...Questi dolcetti sono molto buoni, e come potrebbero non esserlo una volta arricchiti anche con marmellata e cioccolatoo bianco? E' un abbinamento che a me piace tantissimo, e anche in questo caso, perfettamente riuscito!

INGREDIENTI

150 gr farina 00
50 gr maizena
100 gr zucchero
100 gr olio di semi
1 uovo
1 vasetto di yogurt bianco
1/2 bustina lievito vanigliato
aroma alla vaniglia
gocce di cioccolato bianco, marmallata di fragole o ciliegie

PREPARAZIONE

In una ciotola versare le farine setacciate, lo zucchero e il lievito. A parte, amalgamare l' uovo sbattuto con l' aroma alla vaniglia, unire l' olio (a differenza del burro manterrà le tortine più morbide nei giorni successivi) e lo yogurt. Unire i due composti, aggiungere il cioccolato bianco e il riso soffiato a piacere e mescolare con un cucchiaio di legno per poco, giusto il tempo di creare un composto omogeneo senza preoccuparsi di vedere qualche grumo. Versare negli stampini (imburrati e infarinati) un cucchiaio abbondante di impasto, poi aggiungere un cucchiaino di marmellata, e ricoprire di nuovo con l' impasto, lasciando circa 1-2 cm dal bordo. Infornare per 20 min circa a 180° e sformare una volta raffreddati altrimenti essendo molto soffici e umidi potrebbero disfarsi.

Lasagna di rinforzo!

Eh sì, non è domenica se non c'è lasagna! A casa mia questo piatto si alterna alla pasta al forno, anch' essa bella ricca e molto buona...Io preferisco la lasagna, perchè se si comprano le sfoglie già pronte ci vuole veramente poco per prepararla e poca fatica per cuocerla visto che basta metterla nel forno e poi fa tutto lui! Io la mia versione la chiamo "lasagna di rinforzo" perchè la condisco con un ragù di salsiccia provola e prosciutto cotto...Insomma non un classico ragù, non una classica mozzarella...Per una volta possiamo permettercelo di preferire la variante non light, soprattutto se dobbiamo prepararci all' inizio di una nuova settimana di studio!

INGREDIENTI

lasagne
per il ragù: 200 gr circa di salsiccia macinata
                800 ml di polpa di pomodoro fresco
                sedano carota cipolla tritati
                sale e pepe q.b.
                olio evo
provola, prosciutto cotto, formaggio grattuggiato

PREPARAZIONE

Preparare il ragù, quindi far soffriggere le verdure tritate e poi aggiungere la salsiccia. Quando questa sarà ben sigillata e leggermente bruciacchiata, salare (pref. sale grosso) e poi versare la polpa di pomodoro. Coprire fino al bordo della pentola con acqua e non appena prende il bollore, abbassare la fiamma al minimo, socchiudere col coperchio e far cuocere per 3-5 ore, mescolando di tanto in tanto (il ragù più si cuoce meglio è). Laciare raffreddare il ragù e una volta freddo preparare la lasagna, che può essere preparata anche in anticipo prima di infornarla, in questo modo si insaporirà di più! In una teglia versare un mestolo di ragù, distribuirlo su tutta la superficie e poggiarvi sopra le lasagne, fino a coprire. Versare un altro mestolo di sugo, poi la provola e il prosciutto e poi di nuovo le lasagne. Continuare così in base al numero di strati che si sceglie di fare. Sull' ultimo strato di lasagna, versare un pò di ragù e cospargere con formaggio grattuggiato. Coprire con carta stagnola e far cuocere per 15 min circa a 220°. Poi togliere la carta e passare 5 min sotto il grill per ottenere la crosticina croccante. Buon appetito!

Risotto al radicchio profumato al vino rosso

Presto capirete che io amo i risotti...Mi piace prepararli e gustarli in tutte le versioni, a pranzo o a cena, è un piatto che mangerei sempre! Da buona milanese non potrebbe essere altrimenti, ma sono molto più sicura che sia stata mia mamma a trasmettermi questa passione! Lei me li prepara sempre, soprattutto in versioni vegetariane e questa che oggi condivido con voi, è tra le mie preferite!

INGREDIENTI

160 gr riso per risotti
10 foglie di radicchio
1/2 bicchiere di vino rosso
olio evo, sale, pepe nero
burro e formaggio grattuggiato per mantecare (oppure anche formaggio filante tipo provola o scamorza)

PREPARAZIONE

Tagliare il radicchio in tante striscioline sottili e immergerle in acqua fredda per 30 minuti, affinchè perdano il sapore amarognolo. Far tostare il riso nell' olio e quando comincia ad attaccare al fondo della pentola, aggiungere il radicchio scolato e mescolare bene. Sfumare con il vino, salare e versare l' acqua o il brodo bollente e aggiungerlo ogni qualvolta il riso si asciuga, fino a portarlo a cottura. A questo punto spegnere laa fiamma e mantecare con una noce di burro e il formaggio. Spolverare con pepe nero e servire caldo.

Con questa ricetta partecipo al CONTEST DI PAOLA "RISO(T)TIAMO" del blog "la cucina piccoLina"

Il pollo in due versioni con una panatura croccantissima!

In questi primi post voglio maggiormente dedicarmi alle ricette "classiche", quelle che tutti, prima o poi, mangiamo o prepariamo almeno una volta nella vita! Chi non ha mai mangiato infatti una fetta di torta di mele, o come in questo caso, l' intramontabile pollo arrosto o la cotoletta impanata? Vi prometto che col passare del tempo verrà fuori anche la creatività che è presente nella mia cucina, perchè nonostante tutto, amo sperimentare sempre piatti nuovi! Prima di ciò, credo sia giusto dare al mio blog una "base" da cui partire per poi arricchirlo sempre di più!
Le ricette di oggi prevedono l' utilizzo di una panatura molto gustosa, dà un effetto davvero croccante e soprattutto non si disfa in cottura! Da provare assolutamente!

INGREDIENTI

Panatura: 2 piadina sbriciolata nel mixer
               2 cucchiai di formaggio grattuggiato
               paprika rossa dolce
               semi di sesamo
          
          
Per il pollo arrosto: 1 pollo tagliato a pezzi a cui avrete tolto la pelle
                             olio evo, sale q.b.
                             aromi a piacere (io ho usato rosmarino e salvia)

Sciacquare il pollo e asciugarlo. Versare l' olio in una teglia dai bordi alti, adagiare il pollo e mescolarlo con le mani, per ricoprirlo leggermente di olio. Salarlo e cospargere sopra la panatura. Irrorare con un filo di olio e infornarlo a 220° (ricordarsi a metà cottura di aggiungere gli aromi) finchè il pollo sarà cotto, poi alzare la temperatura e mettere tutto sotto il grill per 5 min circa. A piacere si possono aggiungere al pollo delle patate tagliate a tocchetti, precedentemente lasciate in ammollo in acqua fredda per mezz' oretta.

Per la cotoletta impanata: 2 petti di pollo (a fette)
                                     2 uova
                                     olio di semi di arachide per friggere
                                     sale e pepe q.b.

Praparare un piatto piano su cui verserete la panatura. Schiacciare le fettine con un batticarne per renderle sottili. In una ciotola sbattere le uova con un pò di pepe nero. Immergervi le fettine, una alla volta e poi passarle nella panatura. Ripetere l' operazione un' altra volta, quindi: uova-panatura-uova-panatura. Mettere con attenzione le fettine nell' olio bollente, 3 min circa per lato o finchè non saranno cotte e dorate. Salare solo a fine cottura e servire calde!

                                         

Saltimbocca alla Romana...

Dopo il dolce...Ecco una ricettina super sfiziosa! I saltimbocca alla romana possono essere preparati con fettine di lonza, vitello o manzo...Sono buone in tutte le versioni, anche se io prediligo la prima perchè più saporita e tenera. Con questo metodo di cottura la carne risulterà morbida e grazie al suo sughetto di cottura potrete finire in bellezza la cena con una gustosissima "scarpetta"!

INGREDIENTI

2 fettine di lonza di maiale
2-3 fettine di prosciutto crudo dolce
salvia
1/2 bicchiere vino bianco
un pò di farina bianca
sale, olio evo, pepe nero

PREPARAZIONE

Lavare le fettine e tamponarle con un tovagliolo. Avvolgerle dentro la pellicola e con il batticarne renderle sottili e allargarle. Eliminare la pellicola, passarle nella farina da entrambi i lati e su uno di questi disporvi la fettina di prosciutto crudo (questo deve essere affettato sottile dal vostro macellaio, così invece che diventare duro, si scioglierà quasi sulla carne, unificando i sapori), una foglia di salvia (io ho usato la salvia essiccata in foglie)  e fermare tutto con uno stuzzicadenti. In una padella versare un filo d' olio e non appena diventa caldo adagiare le fettine dal lato con la salvia e il prosciutto e mentre si dorano, aggiungere il sale (non troppo perchè il prosciutto dà già sapore). Girare le fettine e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare e non appena il sughetto si rapprende servire le fettine sui piatti e spolverare con il pepe nero.

Una buona torta di mele...la mia ricetta!

Come addolcire una giornata di studio, nell' attesa che mi venga comunicato il risultato di un esame?
Semplice...con una torta di mele, che io amo arricchire con granella di nocciole e zucchero di canna cosparsi sulla superficie. In questo modo si avrà l' interno morbidissimo, leggermente umido, e una copertura croccante e caramellata. Provatene la bontà, ne vale davvero la pena!

INGREDIENTI

3-4 mele (io ho usato mele annurka che sono piccoline)
150 gr farina 00
50 gr maizena
130 zucchero semolato
80 gr burro fuso (non caldo)
2 uova
150 gr yogurt bianco
aroma vaniglia
1/2 bustina lievito vanigliato
zucchero di canna e granella di nocciole per la copertura

PREPARAZIONE

Prima di iniziare la ricetta, ricordarsi di togliere le uova e il burro dal frigo con un' oretta di anticipo. In questo modo le uova monteranno prima e anche il burro si scioglierà con più facilità. Sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti e condirle con un pò di succo di limone e un cucchiaio di zucchero di canna per insaporirle e non farle annerire. Montare gli albumi con un pizzico di sale e mettere da parte. Montare anche i tuorli con lo zucchero e l' aroma alla vaniglia finchè l' impasto "scrive", poi versare pian piano il burro (non tutto in una volta altrimenti potrebbe separarsi dal resto) e lo yogurt. Aggiungere le farine setacciate con 1/2 bustina di lievito vanigliato e poi le mele. Infine, aiutandosi con una spatola, incorporare gli albumi montati e versare l' impasto in una tortiera rivestita da carta da forno (io ho preferito imburrarla e cospargerla di zucchero di canna per aumentare la golosità!). Ricoprire il tutto con lo zucchero e la granella di nocciole, infornare a 180° per 30 min. Lasciare per 10 min la torta a forno spento in modo che non subisca bruschi sbalzi di temperatura. (è inoltre opportuno non aprire la porta del forno mentre la torta cuoce altrimenti tutto il lavoro del lievito e della montatura delle uova andrà perduto!). Gustatela calda, accompagnata da una cremina o da una pallina di gelato alla crema!

Risotto con verza e pancetta croccante...gnam gnam!

Questo risotto l' ho improvvisato oggi a pranzo e devo dire che lo riproporrò in tavola molto presto! E' infatti molto gustoso, il sapore delicato della verza si sposa con quello affumicato della pancetta, che dà la nota croccante al piatto di per sè "cremoso". Il procedimento è quello che utilizzo spesso per la preparazione dei risotti e devo dire che mi trovo molto bene perchè fa sì che il risotto raggiunga l' effetto "ad onda", compatto e non brodoso. Io ho utilizzato la pancetta ma credo possano andare bene anche cubetti di speck o prosciutto crudo. A voi la scelta!

INGREDIENTI

160 gr di riso (ideale per risotti, io ho utilizzato il Roma)
q.b. di verza tagliata a striscioline
q.b. di pancetta affumicata a dadini
1/2 bicchiere vino bianco
acqua calda o brodo
formaggio grattugiato e una noce di burro
sale e pepe

PREPARAZIONE

In una pentola dal fondo largo (o in una padella per permettere al riso di cuocere in modo più uniforme) scaldare un pò di olio evo e tostarvi il riso finchè questo nel mescolarlo comincia ad attacarsi leggermente alla pentola. Versare la verza lavata e sgocciolata, mescolare un pò e poi aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere il sale, mescolare di nuovo e coprire con l' acqua o il brodo bollente. A parte rosolare la pancetta in una padella anti aderente e una volta pronta tenerla in caldo, tamponando con un tovagliolo il grasso in eccesso. Man mano che il risotto assorbe l' acqua, aggiungerla gradatamente fino a portarlo a cottura. Il risotto deve risultare al dente e asciutto, non ci deve più essere traccia di liquido, quindi spegnere il fuoco, aggiungere la pancetta e mantecare con il formaggio e una noce di burro. Servire con una spolverata di pepe nero.

Con questa ricetta partecipo al CONTEST DI PAOLA "RISO(T)TIAMO" del blog "la cucina piccoLina"

Biscottini di frolla montata...super friabili!

Ecco una ricettina dolce...Avevo voglia di biscotti che mantengono la loro friabilità per diversi giorni, e non di quelli che una volta sfornati diventano duri dopo poche ore...Insomma questa ricetta mi ha pienamente soddisfatta! Se chiusi in una scatola ermetica, i biscotti continuano ad essere buoni per diversi giorni ma soprattutto...si sciolgono in bocca! Ok, c'è il burro, ma ogni tanto un piccolo peccato di gola dobbiamo pur togliercelo!

INGREDIENTI

150 g burro morbido
75 g zucchero a velo
200 g farina 00 (io ho usato la farina ideale per crostate e biscotti che dona un aspetto più rustico)
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino scarso di lievito per dolci

marmellata (io ho scelto quella alle ciliegie)

PREPARAZIONE

Accendere il forno a 200°. Montare il burro con lo zucchero e un' aroma a scelta ( secondo me l' ideale è quello alla vaniglia) finchè non diventa ben amalgamato e spumoso. Aggiungere poco alla volta l' uovo sbattuto con il pizzico di sale, infine con una spatola incorporare la farina e il lievito setacciati. Mettete il composto in un sac-à-poche o in una siringa da pasticcere e creare su una teglia rivestita da carta da forno le forme che più piacciono. A piacere farcite con la marmellata. Infornare e dopo due minuti abbassare la temperatura a 180°. Cuocere per 15 min circa in base al vostro forno.
Appena sfornati i biscottini sono molto morbidi e quindi se provate a spostarli potrebbero rompersi. Lasciateli quindi raffreddarli un quarto d' ora dopodiché conservateli o ancora meglio...mangiateli!

Crespella per la cena della domenica...

Come prima ricetta vi dedico quella delle crespelle, che mi risolve spesso la preparazione della cena di domenica sera, quando magari si ha voglia di fare qualcosa di rapido, sfizioso e (in teoria) non troppo pesante...Di solito a pranzo siamo abituati a mangiare tanto e fino a tardi, quindi secondo me la crespella è un' ottima idea da provare! Ovviamente in due versioni, salata e dolce! :)

INGREDIENTI

250 ml latte
125 farina 00
20 gr burro fuso
1 uovo
un pizzico di sale

PREPARAZIONE

In un recipiente dove avrete raccolto la farina setacciata (fondamentale per evitare la formazione di grumi) versare il burro fuso, l' uovo sbattuto con il pizzico di sale, e pian piano il latte, mescolando con una frusta fino ad amalgamare gli ingredienti. Se dovessero esserci grumi, passate la pastella al setaccio e poi riponete in frigo per 30 minuti circa. La pastella deve essere della giusta consistenza, non troppo liquida. Passato il tempo necessario, aiutandovi con un mestolo, versare il composto nell' apposita pentola ( per crepes o frittata ) oppure in una padella normale antiaderente e non appena i bordi cominciano a staccarsi capovolgere e lasciare cuocere ancora pochi secondi.
Questa è la ricetta base, va bene sia per farciture salate che per quelle dolci. In teoria per queste, si potrebbe aggiungere un cucchiaio di zucchero nell' impasto ma secondo me il sapore nella sua totalità sarebbe fin troppo dolce.
Io questa sera ho optato per prosciutto crudo / provola filante, pomodorini, zucchine grigliate ( questa condita con origano, olio evo e sale ) e infine...cioccolata calda, gelato e granella di nocciole!
Una vera bontà!

Benvenuta a me ma soprattutto...a voi!

Ciao a tutti amici del web!
E' la mia prima esperienza da "food blogger" e spero possa essere lunga e piacevole! Scrivo food blogger tra virgolette perchè non vorrei avere la presuzione di paragonarmi a chi lo fa da tanto e con grande talento! Nel mio blog io desidero soltanto dare sfogo alla mia passione, ovvero la cucina, in maniera semplice e divertente! Le mie ricette infatti, non saranno elaborate o particolari, anche perchè tra lo studio e i mille impegni...vado sempre di fretta! Nonostante tutto però, cerco sempre di ritagliare nella mia giornata del tempo per preparare deliziosi pranzetti...Non vedo l' ora di condividerli con voi!
Benvenuti!