mercoledì 27 aprile 2011

Straccetti di lonza all' aceto balsamico con patate rosolate allo zafferano

Un piatto molto semplice da realizzare, con ingredienti comuni solo un pò modificati nella cottura. La lonza di maiale è molto saporita, ma se cucinata alla griglia rischia di diventare "dura" e asciutta, per questo preferisco molto più prepararla a scaloppine, come in questo caso. L' unica differenza è che ho tagliato le fettine a straccetti e invece di sfumarle con il vino l' ho fatto con l' aceto balsamico. Il risultato è stato ottimo, l' aceto dà sapore senza essere aggrssivo e in più dà un effetto caramellizzato. La ricetta delle patate invece è di Simone Rugiati, il famoso chef del Gambero Rosso. Sono croccanti come se fossero fritte pur essendo semplicemente rosolate e di colore giallo acceso grazie allo zafferano.. Seguitemi nella preparazione!

INGREDIENTI

lonza di maiale a fette
1/2 bicchiere di aceto balsamico
farina
rosmarino, salvia
3 patate
1 bustina di zafferano
olio evo, sale, pepe nero

PREPARAZIONE

Tagliare le fettine a straccetti e infarinarli. Farli rosolare con un pò di olio, salarli e sfumare con l' aceto balsamico. Alzare momentaneamente la fiamma per pochi istanti, poi far cuocere tutto a fuoco lento finchè il sughetto si sarà ridotto. A metà cottura aggiungervi le spezie. Nel frattempo tagliare le patate a metà, poi a fettine da 5 mm circa di spessore e farle bollire 5 min nell' acqua in cui avrete sciolto la bustina di zafferano. Trascorso questo tempo, trasferite le patate in una padella con un pò di olio e farle dorare da un lato, poi con l' aiuto di un cucchiaio, rigirarle dall' altro. Se non dovessero ancora cotte potete anche proseguire la cottura aggiungendo via via un pò di acqua con lo zafferano. Servire calde, spolverando con del pepe nero il tutto.





lunedì 25 aprile 2011

Risotto ai funghi con zafferano e pomodorini

Come avrete capito, tra la pasta e il riso preferisco di gran lunga quest' ultimo...Questa ricetta è una rivisitazione del tradizionale risotto ai funghi, "rinfrescato" con pomodorini, zafferano e prezzemolo che con i loro colori lo rendono ancora più appetitoso e primaverile! E' molto semplice da preparare anche perchè tutti gli ingredienti "in più" vanno aggiunti alla fine, prima della mantecatura!
Ah dimenticavo...Buona Pasqua a tutti! ;)

INGREDIENTI

160 riso Roma
funghi champignons
un bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
pomodorini datterini
una bustina di zafferano
prezzemolo tritato
formaggio grattugiato
olio evo, sale, pepe nero

PREPARAZIONE

Pulire bene e lavare gli champignons (in alternativa usare anche quelli surgelati), tagliarli a listarelle e farli rosolare facendoli ammorbidire. Aggiungere il riso e tostarlo finchè non si attacca leggermente alla pentola. Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare e salare il tutto. Aggiungere man mano il brodo caldo fino ad arrivare a cottura come per un normale risotto. Nel frattempo preparare i pomodorini tagliandoli a spicchi e una volta che il riso sarà al dente aggiungere lo zafferano, poi i pomodorini e infine mantecare con il formaggio. Servire con il prezzemolo tritato e il pepe nero grattugiato al momento.




Con questa ricetta partecipo al contest di Paola contest di Paola "Riso(t)tiamo"!


venerdì 22 aprile 2011

Salatini sfiziosi

Questi salatini sono perfetti da presentare come un antipasto, un piccolo buffet, o come alternativa al pane se piace! Sono velocissimi da preparare, quindi anche utili nel caso in cui si avessere ospiti a sorpresa! Basta avere gli ingredienti giusti in casa e il gioco è fatto...il solo problema è che uno tira l' altro, quindi abbondate con la quantità!

INGREDIENTI

un rotolo di pasta sfoglia (io ho utilizzato quella nuova della Buitoni, adatta per torte salate dai ripieni liquidi e devo dire che il risultato è ottimo...Ancora più friabile e croccante!)
passata di pomodori
1 mozzarella
affettati misti
olio evo, sale, origano

PREPARAZIONE

Scaldare il forno a 200°. Preparare la salsa di pomodoro aggiungendo alla passata un filo di olio, sale e origano q.b. Srotolare la pasta sfoglia e con un coppapasta ricavare tanti discetti. Adagiarli su una teglia rivestita di carta da forno e con un cucchiaio versarvi un pò di salsa. Infornare per 5 min poi togliere la teglia dal forno e aggiungere sulle pizzette i dadini di mozzarella. Lasciar cuocere e dorare tutto per 20 min. circa. Nel frattempo sbizzaritevi nel creare altri salatini, io per esempio ho fatto dei piccoli croissants con pancetta e mozzarella, oppure delle spirali al prosciutto crudo. Anche questi vanno infornati alla stessa temperatura finchè non diventano belli dorati. Potete anche farli in anticipo e poi riscaldarli nel forno caldo ma spento.





mercoledì 20 aprile 2011

"Pepi e patate" una ricetta calabrese!

Questa è una ricetta tipica della mia terra d' origine...la Calabria! In quanto tale non poteva essere un piatto light, quindi preparatevi a qualcosa di molto saporito, olioso e piccante! Devo dire che il sapore dei pepi e quello delle patate si sposa a meraviglia, emanano un profumo che oltre ad essere delizioso è anche evocativo...Mi ricorda le estati, le cene che preparava mia mamma quando tornavamo dal mare...Perchè questo piatto è quasi ogni giorno sulle nostre tavole in estate, a pranzo o a cena...Non se ne può fare a meno!

INGREDIENTI

patate a pasta gialla
pepi piccanti (quelli sottili e lunghi, non i peperoni)
olio evo, sale, una foglia di alloro

PREPARAZIONE

Tagliare a piccoli pezzi i pepi, dopo averli lavati e privati della parte bianca e dei semi all' interno. Farli rosolare in abbondante olio, nel frattempo sbucciare le patate, lavarle sotto l' acqua fredda, dividerle a metà per il senso della lunghezza e cominciare a fare tanti spicchi dalla parte più corta di ogni metà. Farle friggere insieme ai pepi, aggiungere la foglia di alloro per profumare il tutto e quando saranno ben dorate cospargete di sale e mescolate. Servire calde.


lunedì 18 aprile 2011

Hamburger...in crosta!

Questa idea nasce dal fatto che in casa non avevo i classici panini morbidi da hamburger col sesamo sopra...Siccome volevo comunque un accompagnamento a base di carboidrati ho scelto di utilizzare della pasta sfoglia! Il risultato? Mooolto goloso, probabilmente smetterò di comprare i panini! Ho arricchito il ripieno con della pancetta e una sottiletta, ma voi potete lasciare spazio alla vostra fantasia, aggiungendo ciò che vi piace! La prossima volta non userò più la sottiletta ma del formaggio a pasta filante, di modo che una volta sciolto non uscirà fuori dalla "crosta"!

INGREDIENTI

2 hamburger
pancetta coppata a fettine sottili
2 sottilette
pasta sfoglia
sale e pepe nero q.b.
tuorlo e latte per spennellare

PREPARAZIONE

Cuocere gli hamburger 7 min circa per parte, salandoli e pepandoli solo alla fine. Nel frattempo srotolare la pasta sfoglia e ricavare 4 cerchi con un coppapasta, facendo attenzione a farne due di dimensione più piccola. Adagiare qualche fetta di pancetta su uno dei due cerchi più grandi, poi l' hamburger, la sottiletta, e per finire ancora pancetta. Chiudere il tutto con il cerchio più piccolo di pasta sfoglia, sigillare molto bene i bordi e spennellare con il tuorlo mischiato con ugual peso di latte. Infornare a 200° finchè la pasta sfoglia sarà cotta e dorata.




sabato 16 aprile 2011

Torta fresca allo yogurt e fragole con base di "riso-ciocco"

Una buonissima torta fresca, ideale per una merenda o un dopo pasto all' insegna della leggerezza e della bontà! Questo dolce infatti rispetto ad altri, non è poi così dannoso per la linea: lo yogurt e il riso soffiato sono infatti due ingredienti light, l' aggiunta della panna e del cioccolato potrebbero appesantire il dolce ma credetemi non è così! Io ne ho mangiato una bella fetta e, senza problemi, ho subito fatto il bis! Provateci anche voi!

 INGREDIENTI

3 vasetti di yogurt
250 ml di panna
riso soffiato q.b.
100 gr cioccolato bianco
un cucchiaio zucchero a velo
fragole q.b.

PREPARAZIONE

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarvi dentro il riso soffiato, quanto basta affinchè sia tutto ben amalgamato. Mettetelo dentro una tortiera a cerniera rivestita di carta forno, spalmando bene il tutto con un cucchiaio. Far rapprendere in frigo e nel frattempo montare la panna a neve ben ferma con un cucchiaio di zucchero a velo (solo se la panna non è già zuccherata). Incorporare lo yogurt dal basso verso l' alto e versare il composto sopra la base di riso soffiato. (io non ho aggiunto la colla di pesce perchè preferisco un sapore più natrale, ma voi per un taglio perfetto potete anche aggiungerla). Frullare qualche fragola e con queste decorare la superficie del dolce. Prima di mangiare, far riposare in frigo per qualche ora.










giovedì 14 aprile 2011

Carciofini con grana e prosciutto crudo

Un piatto fresco, primaverile, adatto come antipasto o anche come secondo. E' veloce da preparare perchè non necessita cottura, dovete soltanto dedicare un pò di tempo a pulire i carciofi ma questo una volta imparato il metodo, diventerà sempre più facile. Questa ricettina è una rivisitazione del classico piatto di bresaola-rucola-grana, anch' esso molto rinfrescante e adatto a questo periodo, ma ogni tanto qualche modifica è necessaria farla, soprattutto in base a ciò che si ha in casa! Come avrete modo di leggere, è tutto molto semplice, quindi se vi piacciono gli ingredienti, vi invito a provarlo!

INGREDIENTI

3 carciofi con le spine
1 limone intero
grana padano in scaglie
prosciutto crudo
olio evo, sale, pepe nero

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi con dei guanti in lattice per non annerirvi le mani, quindi eliminate le foglie esterne fino ad arrivare proprio al cuore e le estremità. Divideteli a metà ed eliminate "la paglietta" interna con l' aiuto di un coltellino. Tagliateli poi a fettine molto sottili e metteteli man mano nell' acqua in cui avrete spruzzato il succo di metà limone. Quando avrete finito di tagliarli tutti, sciacquateli leggermente, metteteli in una ciotola e conditeli con l' olio, il sale, pepe nero e l' altra metà del succo di limone. Adagiate su un piatto piano le fettine di prosciutto crudo, versateci sopra i carciofi e completate con le scaglie di grana. A piacere, potete decidere di lasciare riposare il tutto un pò in frigo per gustarlo fresco.




martedì 12 aprile 2011

Spaghetti cacio e pepe

Avevo voglia di qualcosa di saporito e siccome avevo del pecorino romano in casa che non sapevo come utilizzare, ho deciso di impiegarlo per questo primo piatto. Il pecorino è un formaggio dal gusto deciso, forte che io non riesco a mangiare accompagnato semplicemente da una fetta di pane, quindi lo trovo utile per arricchire il sapore di impasti o per la copertura di piatti da forno. In questo caso ho deciso di preparare gli spaghetti cacio e pepe, seguendo un procedimento personale senza quindi sapere quale sia quello "tradizionale"...Chiedo quindi scusa in anticipo a tutti i romani che passeranno dal mio blog e che non si troveranno d' accordo con la mia ricetta! Ad ogni modo, a me è piaciuta quindi vorrei condividerla con voi! ;)

INGREDIENTI

160 gr spaghetti (sempre meglio trafilati al bronzo)
pecorino romano
pepe nero

PREPARAZIONE

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente non troppo salata, nel frattempo grattugiare il pecorino romano (meglio farlo al momento che comprare quello già pronto) e aspettare che la pasta raggiunga la cottura "al dente". Trasferire il pecorino in una boule abbastanz profonda e versateci sopra gli spaghetti scolati ma non del tutto, di modo che la loro acqua sciolga il formaggio e si crei una sorta di cremina. In base alla consistenza desiderata, potrete aggiungere altro pecorino e acqua di cottura, aiutandovi con un piccolo mestolo. Amalgamate con una forchetta e un cucchiaio il tutto, impiattate e completare con del pepe nero grattugiato al momento.

PS: è un piatto da mangiare subito, io forse ho aspettato un pò troppo per fare le foto e la cremina si è un pò asciugata... :( sorry!!!



sabato 9 aprile 2011

Merluzzo con datterini e olive nere

In questi giorni precedenti alla Pasqua, la cena del venerdì è quasi sempre a base di pesce...Per renderlo gustoso ho scelto questa ricettina molto leggera ma anche buona perchè il sughetto e le olive nere esaltano il sapore del merluzzo che in genere è molto delicato...Ci vuole molto poco a farlo e si possono usare i filetti freschi o anche quelli congelati, l' importante è non farli stracuocere quindi è molto meglio preparare prima il sughetto e far finire la cottura insieme al pesce! Buon week end a tutti!

INGREDIENTI

4 filetti di merluzzo (anche nasello va bene)
pomodorini datterini (o anche ciliegini)
olive nere
olio evo, sale, pepe nero, origano

PREPARAZIONE

Tagliare a metà i pomodorini e farli rosolare con un pò d' olio finchè non diventano morbidi. Se necessario aggiungere un pò d' acqua, salare, pepare, versare l' origano e le olive. Far insaporire il tutto, dopodichè disporre il pesce sul sughetto facendolo cuocere prima da una parte poi dall' altra e aggiustare anche questo di sale. Condire con un filo d' olio a crudo e un altro pò di origano.



venerdì 8 aprile 2011

Crostata friabilissima con marmellata

Oggi vi propongo un dolce, ma soprattutto una pasta frolla buonissima, dalla consistenza friabile che si scioglie in bocca! E' una crostata con la marmellata, fatta utilizzando solo i tuorli d' uovo cotti e poi passati al setaccio mischiati ad una montata di burro e zucchero. E' una variante alla classica pasta frolla (che deve essere fatta con tutti gli ingredienti freddi) e si presta molto bene anche per la preparazione di biscotti. Ovviamente la farcitura è a vostro gusto! Io ho scelto la mia preferita, marmellata di ciliegie...

INGREDIENTI

300 farina 00
200 gr burro morbido
6 tuorli d' uovo
100 gr zucchero a velo
aroma vaniglia

PREPARAZIONE

Montare il burro con lo zucchero e l' aroma alla vaniglia fino ad ottenere una crema morbida. Nel frattempo cuocere i tuorli d' uovo tuffandoli uno per uno in acqua bollente e dopo qualche minuto tirateli su con un cucchiaio e lasciate raffreddare. Passateli al setaccio con l' aiuto di una spatola e versarli nella montata di burro e zucchero. Unite la farina fino ad incorporarla nel composto. Mettete il tutto in una sac à poche e distribuitelo in una teglia imburrata (anche se la frolla è già molto burrosa, la presenza di altro burro sulla teglia favorirà la cottura uniforme della crostata). Ricoprire con la marmellata, formare il bordo e infine le strisce di decorazione. Infornare per circa 30 min a 180° e fate raffreddare prima di sformare.


mercoledì 6 aprile 2011

Spezzatino con le patate al vino rosso

Credo che questo piatto sia l' ultima ricetta invernale di quest' anno! Con le belle giornate infatti vien voglia di cose fresche, insalate, frutta, gelati...Non vedo l' ora che arrivi l' estate, secondo me ci sono gli ingredienti più buoni! Lo spezzatino con le patate è un piatto unico e molto buono, bisogna far in modo che la carne rimanga morbida e che arrivi quasi alla consistenza delle patate. Per ottenere ciò è importante scegliere dell' ottima carne (io ho comprato la parte più tenera, "il cuore" dello scamone) ma anche il metodo di cottura è importante...Seguite i miei passaggi e non rimarrete delusi!

INGREDIENTI

500 gr di bocconcini di manzo
un bicchiere di buon vino rosso
farina
patate
olio evo, sale, una foglia di alloro, origano
brodo o acqua per la cottura
carota, sedano, cipolla

PREPARAZIONE

Soffriggere gli odori tritati con un pò d' olio. Aggiungere i bocconcini precedentemente infarinati (la farina aiuterà a legare il tutto in un sughetto denso e gustoso) e far rosolare bene, sigillando tutti i lati della carne. Versare il vino rosso e lasciar sfumare dopodichè ricoprire con l' acqua e il brodo caldo, aggiungendone ogni qualvolta serva. A metà cottura (dopo un' oretta) aggiungere il sale (pref. grosso così si scioglierà più lentamente e non farà indurire la carne), l' alloro, l' origano e le patate a dadini. Far cuocere per un' altra oretta e servire caldo.



martedì 5 aprile 2011

RISO INTEGRALE MISTO AL PROFUMO DI PRIMAVERA

Ho assaggiato da poco il riso integrale (varietà venere ed ermes) e devo dire che mi piace molto, rimane al dente e non scuoce, e poi dopo varie ricerche, ho scoperto che fa anche molto bene poichè è ricco di fibre...L' abbinamento ideale è con le verdure, ma si mangia anche con il pesce, come insalata o semplicemente come contorno. Questa versione è perfetta per questo periodo, io ho scelto solo alcune verdure ma voi potete arricchire il condimento come più vi piace! Gustatelo caldo ma anche tiepido non è niente male!

INGREDIENTI

70 gr riso venere
70 gr riso ermes
30 gr riso normale
un mazzetto di asparagi
3 carciofi
2 zucchine
olio evo, sale, pepe

PREPARAZIONE

Preparate le verdure, se volete anche in anticipo tanto dovrete cuocerle e potrete quindi metterle da parte. Lavate gli asparagi, rompeteli fin dove è possibile e lessateli in acqua salata fino a cottura. Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli in 4, poi a fettine molto sottili. Metteteli in una padella con le zucchine tritate, l' olio, il sale e un pò d' acqua. Scolate gli asparagi e passateli subito sotto l' acqua corrente fredda in modo da mantenere intatto il colore verde. A questo punto avrete tutte le verdure pronte, che potete unire dopo averne lasciata qualcuna da parte per decorare. Lessare i due tipi di riso integrale nell' acqua in ebollizione salata e cuocere per 40 min circa o quanto è indicato sulla confezione, ricordandosi di aggiungere il riso normale 15 min prima di scolarlo. Quando il riso è cotto, scolarlo ed unirlo alle verdure. Spolverare con del pepe nero e decorare con un filo d' olio, le verdure e della rucola fresca.





Con questa ricetta partecipo al contest di Laura "FINALMENTE E' PRIMAVERA"
e colgo anche l' occasione per ringraziarla ;)


lunedì 4 aprile 2011

BOCCONCINI DORATI

Il pregio di questo piatto è quello di essere sfizioso e sano allo stesso tempo. Caratteristiche che di solito è difficile trovare in un unico piatto, dato che le cose buone sono spesso anche molto caloriche e magari pesanti! Questi bocconcini invece si consumano come niente, uno tira l' altro e...senza sensi di colpa! La farina di mais dà un croccantezza maglifica al pollo, anche se non viene fritto ma cotto nel forno! In più fa bene!
Oltre ad amarla per il suo gusto, questa ricetta avrà un occhio di riguardo perchè partecipo per la prima volta ad un contest, quello di Elisa, che ringrazio per avermi dato tutte le informazioni di cui avevo bisogno.

INGREDIENTI

2 petti di pollo interi
2 vasetti di yogurt intero naturale
farina di mais
olio, sale, pepe

PREPARAZIONE

Tagliare a bocconcini i petti di pollo e metterli a marinare nello yogurt una notte o un intero pomeriggio (in questo modo la carne sarà morbidissima, ma non vi preoccupate, lo yogurt non si sentirà assolutamente!). Asciugarli bene con dei tovaglioli per togliere lo yogurt in eccesso, e metterli in una ciotola che avrete riempito di farina di mais. Fate saltare i bocconcini per ricoprirli tutti per bene e poi metteteli su una teglia rivestita di carta da forno leggermente oliata. Versateci sopra un altro filo d' olio e infornate a 200° girandoli a metà cottura. Una volta cotti salateli e pepateli.


Con questa ricetta partecipo al contest di Elisa "MAI DIRE MAIS"

sabato 2 aprile 2011

Ziti al sugo con polpettine

Un' altra ricetta adatta al pranzo della domenica, molto ricca ma buonissima! Volendo, giusto perchè la domenica è il giorno in cui ci si può permettere uno strappo alla regola, possiamo aggiungere alla pasta della mozzarella a dadini, cospargere di formaggio grattuggiato e far gratinare nel forno! In questo modo anche le polpettine diventeranno leggermente bruciacchiate e croccanti! Buon week end a tutti!

INGREDIENTI

300 gr carne di manzo tritata
1 uovo
formaggio grattuggiato
pane raffermo ammorbidito nel latte
cipolla, carota, una costa di sedano
olio evo,sale, pepe
salsa di pomodoro
160 gr ziti

PREPARAZIONE

Impastare la carne trita con l' uovo, poi aggiungere il pane ammorbidito e ben strizzato, il formaggio e aggiustare di sale e pepe. L' impasto deve essere compatto, se risulta troppo molle aggiungete un pò di pangrattato, viceversa se dovesse essere troppo "duro" aggiungere a filo del latte, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Formare le polpettine e mettere da parte. Nel frattempo far soffriggere gli odori (cipolla, carota, sedano tritati), versare il sugo e allungarlo con acqua. Salare, pepare e portare a bollore. A metà cottura aggiungere le polpettine e lasciar cuocere dolcemente. Quando il sugo sarà pronto, versare gli ziti in acqua bollente salata e scolateli al dente. Condirli a piacere con il sugo.



venerdì 1 aprile 2011

Il "gateau" (o gattò!) di patate

Un piatto unico con l' ingrediente più amato da tutti: la patata! Io la cucino spesso, in tutti i modi, non dico ogni giorno ma quasi! La mia ricetta preferita è (ahimè!) la crocchetta fritta, così buona e croccante ma dentro tanto morbida! Diciamo che per ottenere lo stesso effetto, ma in maniera decisamente più light, questo gateau è l' ideale, perchè tutto il ripieno morbido è rinchiuso in uno strato extra croccante, dato non dalla frittura ma dal grill del forno! Ecco a voi la mia ricetta!

INGREDIENTI

6-7 patate medie
1 uovo
formaggio grattugiato
olio evo,sale, pepe
prosciutto cotto, mozzarella
pangrattato

PREPARAZIONE

Mettere le patate intere e con la buccia in una pentola alta riempita con acqua fredda e fatele cuocere per 3 quarti d' ora circa dal bollore. Scolarle e pelarle ancora calde, schiacciarle con lo schiacciapatate e ripetere l' operazione una seconda vota (in questo modo aumenta la morbidezza del composto). Salare, pepare e una volta raffreddate, amalgamare l' uovo e il formaggio grattuggiato. Nel frattempo oliare una teglia rettangolare con l' aiuto di un tovagliolo di carta per eliminare l' olio in eccesso e cospargerla di pangrattato, facendolo aderire anche ai lati. Versare metà composto di patate, aggiungere la mozzarella a dadini e il prosciutto cotto a pezzetti, e finire con la rimanente metà. Cospargere la superficie con abbondante pangrattato e un filo d' olio. Infornare a 200° per circa 20-25 min, gli ultimi 5 min passatelo sotto il grill per ottenere più croccantezza.