Risotto con verza e pancetta croccante...gnam gnam!

Questo risotto l' ho improvvisato oggi a pranzo e devo dire che lo riproporrò in tavola molto presto! E' infatti molto gustoso, il sapore delicato della verza si sposa con quello affumicato della pancetta, che dà la nota croccante al piatto di per sè "cremoso". Il procedimento è quello che utilizzo spesso per la preparazione dei risotti e devo dire che mi trovo molto bene perchè fa sì che il risotto raggiunga l' effetto "ad onda", compatto e non brodoso. Io ho utilizzato la pancetta ma credo possano andare bene anche cubetti di speck o prosciutto crudo. A voi la scelta!

INGREDIENTI

160 gr di riso (ideale per risotti, io ho utilizzato il Roma)
q.b. di verza tagliata a striscioline
q.b. di pancetta affumicata a dadini
1/2 bicchiere vino bianco
acqua calda o brodo
formaggio grattugiato e una noce di burro
sale e pepe

PREPARAZIONE

In una pentola dal fondo largo (o in una padella per permettere al riso di cuocere in modo più uniforme) scaldare un pò di olio evo e tostarvi il riso finchè questo nel mescolarlo comincia ad attacarsi leggermente alla pentola. Versare la verza lavata e sgocciolata, mescolare un pò e poi aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere il sale, mescolare di nuovo e coprire con l' acqua o il brodo bollente. A parte rosolare la pancetta in una padella anti aderente e una volta pronta tenerla in caldo, tamponando con un tovagliolo il grasso in eccesso. Man mano che il risotto assorbe l' acqua, aggiungerla gradatamente fino a portarlo a cottura. Il risotto deve risultare al dente e asciutto, non ci deve più essere traccia di liquido, quindi spegnere il fuoco, aggiungere la pancetta e mantecare con il formaggio e una noce di burro. Servire con una spolverata di pepe nero.

Con questa ricetta partecipo al CONTEST DI PAOLA "RISO(T)TIAMO" del blog "la cucina piccoLina"