Melanzane alla pizzaiola

Scusate i giorni di assenza care Lettrici, ma sono giorni intensi e lunghi in cui sono sempre occupata a studiare e a frequentare le ultime lezioni...Non vedo l' ora che arrivi l' estate, per rilassarmi e non pensare a niente! Nel frattempo cerco di ricreare l' atmosfera estiva con il cibo e quindi eccovi questa ricetta veloce da fare, profumata e invitante! Il basilico secondo me è esseniale, dà un profumo unico che si sposa bene con gli altri ingredienti! Servite questo piatto come contorno e non dimenticate di finire con la classica scarpetta perchè il sughetto è delizioso!

INGREDIENTI

2 melanzane
passata di pomodoro fresco
mozzarella fresca fior di latte
origano e basilico
olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

Tagliare le melanzane a cubetti e metterle per mezz' oretta in uno scolapasta per togliere l' amaro. Farle soffriggere con un pò di olio e quando saranno appassite versare la passata di pomodoro e salare. Far cuocere finchè le melanzane saranno tenere e il sughetto si sarà ristretto, aggiungere l' origano e spegnere la fiamma. Mettere subito i cubetti di mozzarella e coprire con un coperchio, il calore li farà sciogliere e diventeranno filanti. Guarnire con basilico fresco e servire calde.