Merluzzo con datterini e olive nere

In questi giorni precedenti alla Pasqua, la cena del venerdì è quasi sempre a base di pesce...Per renderlo gustoso ho scelto questa ricettina molto leggera ma anche buona perchè il sughetto e le olive nere esaltano il sapore del merluzzo che in genere è molto delicato...Ci vuole molto poco a farlo e si possono usare i filetti freschi o anche quelli congelati, l' importante è non farli stracuocere quindi è molto meglio preparare prima il sughetto e far finire la cottura insieme al pesce! Buon week end a tutti!

INGREDIENTI

4 filetti di merluzzo (anche nasello va bene)
pomodorini datterini (o anche ciliegini)
olive nere
olio evo, sale, pepe nero, origano

PREPARAZIONE

Tagliare a metà i pomodorini e farli rosolare con un pò d' olio finchè non diventano morbidi. Se necessario aggiungere un pò d' acqua, salare, pepare, versare l' origano e le olive. Far insaporire il tutto, dopodichè disporre il pesce sul sughetto facendolo cuocere prima da una parte poi dall' altra e aggiustare anche questo di sale. Condire con un filo d' olio a crudo e un altro pò di origano.

Crostata friabilissima con marmellata

Oggi vi propongo un dolce, ma soprattutto una pasta frolla buonissima, dalla consistenza friabile che si scioglie in bocca! E' una crostata con la marmellata, fatta utilizzando solo i tuorli d' uovo cotti e poi passati al setaccio mischiati ad una montata di burro e zucchero. E' una variante alla classica pasta frolla (che deve essere fatta con tutti gli ingredienti freddi) e si presta molto bene anche per la preparazione di biscotti. Ovviamente la farcitura è a vostro gusto! Io ho scelto la mia preferita, marmellata di ciliegie...

INGREDIENTI

300 farina 00
200 gr burro morbido
6 tuorli d' uovo
100 gr zucchero a velo
aroma vaniglia

PREPARAZIONE

Montare il burro con lo zucchero e l' aroma alla vaniglia fino ad ottenere una crema morbida. Nel frattempo cuocere i tuorli d' uovo tuffandoli uno per uno in acqua bollente e dopo qualche minuto tirateli su con un cucchiaio e lasciate raffreddare. Passateli al setaccio con l' aiuto di una spatola e versarli nella montata di burro e zucchero. Unite la farina fino ad incorporarla nel composto. Mettete il tutto in una sac à poche e distribuitelo in una teglia imburrata (anche se la frolla è già molto burrosa, la presenza di altro burro sulla teglia favorirà la cottura uniforme della crostata). Ricoprire con la marmellata, formare il bordo e infine le strisce di decorazione. Infornare per circa 30 min a 180° e fate raffreddare prima di sformare.

Spezzatino con le patate al vino rosso

Credo che questo piatto sia l' ultima ricetta invernale di quest' anno! Con le belle giornate infatti vien voglia di cose fresche, insalate, frutta, gelati...Non vedo l' ora che arrivi l' estate, secondo me ci sono gli ingredienti più buoni! Lo spezzatino con le patate è un piatto unico e molto buono, bisogna far in modo che la carne rimanga morbida e che arrivi quasi alla consistenza delle patate. Per ottenere ciò è importante scegliere dell' ottima carne (io ho comprato la parte più tenera, "il cuore" dello scamone) ma anche il metodo di cottura è importante...Seguite i miei passaggi e non rimarrete delusi!

INGREDIENTI

500 gr di bocconcini di manzo
un bicchiere di buon vino rosso
farina
patate
olio evo, sale, una foglia di alloro, origano
brodo o acqua per la cottura
carota, sedano, cipolla

PREPARAZIONE

Soffriggere gli odori tritati con un pò d' olio. Aggiungere i bocconcini precedentemente infarinati (la farina aiuterà a legare il tutto in un sughetto denso e gustoso) e far rosolare bene, sigillando tutti i lati della carne. Versare il vino rosso e lasciar sfumare dopodichè ricoprire con l' acqua e il brodo caldo, aggiungendone ogni qualvolta serva. A metà cottura (dopo un' oretta) aggiungere il sale (pref. grosso così si scioglierà più lentamente e non farà indurire la carne), l' alloro, l' origano e le patate a dadini. Far cuocere per un' altra oretta e servire caldo.

RISO INTEGRALE MISTO AL PROFUMO DI PRIMAVERA

Ho assaggiato da poco il riso integrale (varietà venere ed ermes) e devo dire che mi piace molto, rimane al dente e non scuoce, e poi dopo varie ricerche, ho scoperto che fa anche molto bene poichè è ricco di fibre...L' abbinamento ideale è con le verdure, ma si mangia anche con il pesce, come insalata o semplicemente come contorno. Questa versione è perfetta per questo periodo, io ho scelto solo alcune verdure ma voi potete arricchire il condimento come più vi piace! Gustatelo caldo ma anche tiepido non è niente male!

INGREDIENTI

70 gr riso venere
70 gr riso ermes
30 gr riso normale
un mazzetto di asparagi
3 carciofi
2 zucchine
olio evo, sale, pepe

PREPARAZIONE

Preparate le verdure, se volete anche in anticipo tanto dovrete cuocerle e potrete quindi metterle da parte. Lavate gli asparagi, rompeteli fin dove è possibile e lessateli in acqua salata fino a cottura. Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli in 4, poi a fettine molto sottili. Metteteli in una padella con le zucchine tritate, l' olio, il sale e un pò d' acqua. Scolate gli asparagi e passateli subito sotto l' acqua corrente fredda in modo da mantenere intatto il colore verde. A questo punto avrete tutte le verdure pronte, che potete unire dopo averne lasciata qualcuna da parte per decorare. Lessare i due tipi di riso integrale nell' acqua in ebollizione salata e cuocere per 40 min circa o quanto è indicato sulla confezione, ricordandosi di aggiungere il riso normale 15 min prima di scolarlo. Quando il riso è cotto, scolarlo ed unirlo alle verdure. Spolverare con del pepe nero e decorare con un filo d' olio, le verdure e della rucola fresca.

Con questa ricetta partecipo al contest di Laura "FINALMENTE E' PRIMAVERA"

e colgo anche l' occasione per ringraziarla ;)

BOCCONCINI DORATI

Il pregio di questo piatto è quello di essere sfizioso e sano allo stesso tempo. Caratteristiche che di solito è difficile trovare in un unico piatto, dato che le cose buone sono spesso anche molto caloriche e magari pesanti! Questi bocconcini invece si consumano come niente, uno tira l' altro e...senza sensi di colpa! La farina di mais dà un croccantezza maglifica al pollo, anche se non viene fritto ma cotto nel forno! In più fa bene!
Oltre ad amarla per il suo gusto, questa ricetta avrà un occhio di riguardo perchè partecipo per la prima volta ad un contest, quello di Elisa, che ringrazio per avermi dato tutte le informazioni di cui avevo bisogno.

INGREDIENTI

2 petti di pollo interi
2 vasetti di yogurt intero naturale
farina di mais
olio, sale, pepe

PREPARAZIONE

Tagliare a bocconcini i petti di pollo e metterli a marinare nello yogurt una notte o un intero pomeriggio (in questo modo la carne sarà morbidissima, ma non vi preoccupate, lo yogurt non si sentirà assolutamente!). Asciugarli bene con dei tovaglioli per togliere lo yogurt in eccesso, e metterli in una ciotola che avrete riempito di farina di mais. Fate saltare i bocconcini per ricoprirli tutti per bene e poi metteteli su una teglia rivestita di carta da forno leggermente oliata. Versateci sopra un altro filo d' olio e infornate a 200° girandoli a metà cottura. Una volta cotti salateli e pepateli.

Con questa ricetta partecipo al contest di Elisa "MAI DIRE MAIS"

Ziti al sugo con polpettine

Un' altra ricetta adatta al pranzo della domenica, molto ricca ma buonissima! Volendo, giusto perchè la domenica è il giorno in cui ci si può permettere uno strappo alla regola, possiamo aggiungere alla pasta della mozzarella a dadini, cospargere di formaggio grattuggiato e far gratinare nel forno! In questo modo anche le polpettine diventeranno leggermente bruciacchiate e croccanti! Buon week end a tutti!

INGREDIENTI

300 gr carne di manzo tritata
1 uovo
formaggio grattuggiato
pane raffermo ammorbidito nel latte
cipolla, carota, una costa di sedano
olio evo,sale, pepe
salsa di pomodoro
160 gr ziti

PREPARAZIONE

Impastare la carne trita con l' uovo, poi aggiungere il pane ammorbidito e ben strizzato, il formaggio e aggiustare di sale e pepe. L' impasto deve essere compatto, se risulta troppo molle aggiungete un pò di pangrattato, viceversa se dovesse essere troppo "duro" aggiungere a filo del latte, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Formare le polpettine e mettere da parte. Nel frattempo far soffriggere gli odori (cipolla, carota, sedano tritati), versare il sugo e allungarlo con acqua. Salare, pepare e portare a bollore. A metà cottura aggiungere le polpettine e lasciar cuocere dolcemente. Quando il sugo sarà pronto, versare gli ziti in acqua bollente salata e scolateli al dente. Condirli a piacere con il sugo.

Il "gateau" (o gattò!) di patate

Un piatto unico con l' ingrediente più amato da tutti: la patata! Io la cucino spesso, in tutti i modi, non dico ogni giorno ma quasi! La mia ricetta preferita è (ahimè!) la crocchetta fritta, così buona e croccante ma dentro tanto morbida! Diciamo che per ottenere lo stesso effetto, ma in maniera decisamente più light, questo gateau è l' ideale, perchè tutto il ripieno morbido è rinchiuso in uno strato extra croccante, dato non dalla frittura ma dal grill del forno! Ecco a voi la mia ricetta!

INGREDIENTI

6-7 patate medie
1 uovo
formaggio grattugiato
olio evo,sale, pepe
prosciutto cotto, mozzarella
pangrattato

PREPARAZIONE

Mettere le patate intere e con la buccia in una pentola alta riempita con acqua fredda e fatele cuocere per 3 quarti d' ora circa dal bollore. Scolarle e pelarle ancora calde, schiacciarle con lo schiacciapatate e ripetere l' operazione una seconda vota (in questo modo aumenta la morbidezza del composto). Salare, pepare e una volta raffreddate, amalgamare l' uovo e il formaggio grattuggiato. Nel frattempo oliare una teglia rettangolare con l' aiuto di un tovagliolo di carta per eliminare l' olio in eccesso e cospargerla di pangrattato, facendolo aderire anche ai lati. Versare metà composto di patate, aggiungere la mozzarella a dadini e il prosciutto cotto a pezzetti, e finire con la rimanente metà. Cospargere la superficie con abbondante pangrattato e un filo d' olio. Infornare a 200° per circa 20-25 min, gli ultimi 5 min passatelo sotto il grill per ottenere più croccantezza.