Torta di carote e mandorle

Una torta leggera e profumata, soffice ma soprattutto Buona. Ho preso la ricetta dal libro di Nigella Lawson e l' ho leggeremente modificata in base ai miei gusti e a quello che avevo in casa. Prima di tutto ho preferito la versione "torta" in quanto non avevo i pirottini per fare dei cupcakes, in secondo luogo ho utilizzato le mandorle al posto delle noci, infine ho scelto di aggiungere un pò di farina di riso e di acqua tiepida per diluire l' impasto. Devo dire che la morbidezza e il profumo di questa torta mi hanno conquistato, dovete assolutamente provarla, è una garanzia! :)

INGREDIENTI

3 carote medie (circa 150 gr)
100 gr di mandorle pelate
100 gr di olio di semi
100 gr di zucchero di canna
2 uova
200 gr di farina 00 + 25 gr di farina di riso (o fecola)
una bustina scarsa di lievito per dolci
scorza di 1/2 limone grattugiato
scorza di 1/2 mandarino grattugiato
un pizzico di sale
acqua tiepida q.b.

PREPARAZIONE

Lavare e pelare le carote e metterle in un mixer con lame insieme alle mandorle fino a ridurre tutto in briciole finissime. Aggiungere lo zucchero, le scorze, il pizzico di sale e l' olio di semi a filo continuando a frullare con le lame. Unire le uova, uno alla volta e farle amalgamare per bene all' impasto. Infine setacciarvi le farine e il lievito, mescolando però dal basso verso l' alto con una spatola. Aggiungere gradatamente dell' acqua tiepida fino a rendere il tutto cremoso e fluido quanto basta.Versare in una tortiera rivestita di carta da forno e infornare a 180° per 20-25 min. A cottura ultimata, lasciar freddare la torta in forno (aperto) e una volta tiepida cospargere di zucchero al velo.

 
 

Risotto funghi e speck

Buongiorno a tutti! Anche se il clima è decisamente invernale, vi propongo un piatto che ha il rustico sapore dell' autunno, gustoso e saporito! Chi mi segue sa che adoro i risotti, molti pensano che sia un piatto difficile ed elaborato da fare ma secondo me, per la sua versatilità, è un asso nella manica da tirare fuori quando proprio non si hanno idee su cosa preparare! Basta scegliere gli ingredienti preferiti e inserirli nel risotto per ottenere un buon piatto: carne, pesce, verdure...secondo me ci sta bene qualunque cosa! Io vi propongo questa versione!

INGREDIENTI

riso carnaroli o roma
funghi secchi o surgelati (a piacere)
qualche fettina di speck
un bicchiere di vino bianco
formaggio grattugiato
cipolla,sale, pepe
olio evo

PREPARAZIONE

In una pentola rosolare la cipolla tritata e salatela leggermente per non farla bruciare. Appena si sarà sfatta aggiungere i funghi e lo speck tagliato a listarelle e fate rosolare finchè l' eventuale acqua presente nei funghi sarà evaporata. Aggiungere il riso e tostarlo, dovrà scricchiolare e attaccarsi leggermente al fondo della pentola. Sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare. A questo punto salate e continuate la cottura del riso aggiungendo man mano acqua o brodo bollente. A fine cottura spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio per mantecare (se vi piace più cremoso anche una noce di burro). Coprite con un coperchio 2 minuti circa e servite con una spolverata di pepe nero (se piace) e una fettina di speck passata sotto il grill del forno qualche secondo.

La focaccia

Scusate la mia assenza, ma in questi giorni l' università mi occupa per tutta la giornata! Ho tante ricette in serbo da postare, spero di riuscirci! Intanto vi lascio questa buonissima focaccia, croccantissima e dalle mille soddisfazioni...Chiunque l' abbia assaggiata non ha esitato a fare il bis...e il tris! Io la propongo per un pranzo o una cena al sacco, accompagnata con degli ottimi salumi, ma anche la domenica, in piccoli pezzetti da mangiare come antipasto o aperitivo! Seguite la mia ricetta e di sicuro avrete successo! ;)

INGREDIENTI

250 gr farina 00 ottima qualità
250 gr manitoba
2-3 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
12 gr di sale
olio evo e acqua q.b.

PREPARAZIONE

Versare in una ciotola poca acqua tiepida e sciogliervi il lievito e lo zucchero. Unire poco alla volta la farina fino a formare una sorta di "poltiglia" nella quale verserete il sale. Amalgamate il tutto e aggiungete la farina restante e acqua q.b. finchè l' impasto lo richiederà. Deve risultare morbido e non asciutto, piuttosto lasciatelo quasi appiccicoso. Coprite con pellicola e lasciate riposare per mezz' oretta in forno con la luce accesa. Riprendete l' impasto con le mani infarinate e lavoratelo dandogli la forma di panetto. Fatelo lievitare su una teglia oliata, sempre in forno, avendo cura di oliare per bene anche la superficie per evitare che secchi. Dopo circa 6-7 ore stendete la pasta sulla teglia e fate lievitare ancora un' oretta (fate attenzione a oliare con un pennellino la focaccia). Riprendete la pasta e praticate con pressione le classiche fossette. Aggiungete olio q.b. e sale grosso e rimettete a lievitare un' altra mezz' oretta. Scaldate il forno a 250° e prima di infornare spruzzate la focaccia con dell' acqua tiepida. Mettere la teglia sul piano basso del forno per 5 min poi spostarla a quello centrale far cuocere finchè sarà dorata. Appena sfornata mettere la focaccia su una griglia e farla raffreddare là per conservarne al meglio la fragranza e la croccantezza.

Torta di pesche e amaretti in sfoglia

Questa torta si è piazzata al primo posto nella classifica dei dolci stilata da mio marito, sbaragliando la tarte tatin e persino il tiramisù! In effetti non posso dargli torto perchè è davvero buonissima, con una serie di consistenze e sapori che la rendono irresistibile! Io l' ho assaporata tiepida, con la sfoglia croccante e caramellata...vi consiglio vivamente di farla, ne vale la pena!Magari se siete tanto golosi, servitela con una crema inglese o del caramello!

INGREDIENTI

1 pesca grande
un rotolo di pasta sfoglia
150 gr burro morbido
3 uova
110 gr zucchero di canna
120 gr farina 00
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale
10 amaretti

PREPARAZIONE

Montate il burro morbido con lo zucchero di canna, tenendo da parte 1-2 cucchiai. Aggiungete man mano gli amaretti sbriciolati, il pizzico di sale, le uova (uno alla volta) e infine con una spatola incorporare la farina e il lievito setacciati. Disporre la pasta sfoglia su una teglia a cerniera e spennellarla con un velo di marmellata alle pesche. Bucherellarla con una forchetta e disporvi l' impasto agli amaretti livellandolo. Tagliate la pesca a spicchi e disponeteli a raggiera sulla torta, ripiegando i lembi sporgenti della pasta sfoglia. Cospargere su tutta la torta lo zucchero rimasto e infornare a 200° per 30 min circa. La sfoglia dovrà risultare dorata e leggermente bruciacchiata e l' interno morbido e asciutto (fate la prova con lo stuzzicadenti).

Aspettando il freddo...Mezzi cotti al cioccolato!

Qui a Torino fa ancora molto caldo, e questo tipo di dolce forse sarebbe più adatto ad una serata invernale, da "divano, film e copertina", magari davanti ad un bel camino acceso...Oggi ne avevo particolarmente voglia, e quindi per rinfrescare il tutto ma soprattutto per creare quel meraviglioso contrasto caldo-freddo che io adoro, ho deciso di accompagnarlo con una pallina di gelato...UNA BONTA'!!!

INGREDIENTI

2 uova
50 gr zucchero di canna
1 cucchiaio di farina 00
1 cucchiaio di maizena
140 gr cioccolato fondente al 70% cacao
3 cucchiai panna fresca liquida
110 gr burro

PREPARAZIONE

Montare le due uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Intanto fa sciogliere il cioccolato con la panna e il burro e lasciar raffreddare. Unire alle uova montate le farine e mescolarle dal basso verso l' alto. Infine incorporare la crema di cioccolato. Versare il composto in degli stampini imburrati e spolverizzati di cacao e scegliere se cuocerli subito o se congelarli e tenerli pronti per un' occasione speciale. Cuocerli in forno per 15 min circa a 200°.

Polpettine di zucchine con merluzzo gratinato

Per una cenetta leggera ma gustosa, vi propongo questo piatto molto semplice da fare...Il tutto richiede una breve cottura in forno, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio dentro le polpettine e fare divenire queste leggermente dorate. Per quanto riguarda il filetto di merluzzo invece, è importante che sia fresco e che venga fatto cuocere il giusto tempo, non troppo per evitare che perda la sua freschezza e che si asciughi troppo. Basteranno quindi 5 min circa nel forno caldo, girandolo una volta e lasciandolo per pochi secondi sotto il grill. Seguitemi!

INGREDIENTI

un filetto di merluzzo fresco (già pulito)
pan grattato, prezzemolo
sale, olio evo, pepe nero

2-3 zucchine
1 uovo
formaggio grattugiato
sale, pepe q.b.
cubetti di provola

PREPARAZIONE

Tagliare le zucchine a tocchetti e farle bollire fino a cottura. Scolarle e schiacciarle grossolanamente con una forchetta, aggiustando di sale e pepe. Quando sarà freddo unire l' uovo, il formaggio e se risultano troppo liquide aggiungere un pò di pangrattato. Formare le polpettine inserendo un cubetto di provola all' interno. Passarle nel pan grattato e disporle su una teglia rivestita da carta da forno, distribuendo un filo d' olio. Infornare a 200°, rigirandole di tanto in tanto per una colorazione uniforme. Nel frattempo tritare il pan grattato col prezzemolo e disporre questo composto sul filetto di merluzzo (precedentemente oliato) impanandolo da entrambi i lati. Infornare anche questo a 200° gradi, e accendete il grill per qualche secondo per farlo dorare.

Supplì

Devo dire che tra arancini e supplì io preferisco di gran lunga questi ultimi! Indipendentemente dai gusti personali, consiglio di provarli come variante alle solite crocchette di riso, perchè sono molto più gustose e semplici da fare! A seconda della grandezza, possono essere serviti come piccoli antipasti oppure come primo piatto, l' importante è mangiarli appena fatti, di modo da gustare la frittura croccante e l' effetto filante del formggio...buon appetito! :)

INGREDIENTI

200 gr riso roma
ragù pronto
formaggio grattugiato
2 uova
farina
pangrattato
provola o mozzarella
sale, pepe q.b.
olio di semi di arachide per friggere

PREPARAZIONE

Preaparate innanzi tutto il ragù in base alla vostra ricetta, oppure guardate qui. Cuocete il riso in acqua bollente salata, e lasciate che l' assorbi. Fate raffreddare per bene, poi unite il ragù, il formaggio grattugiato, un pizzico di pepe e mescolate il tutto. Formare i supplì e inserirvi dentro un pezzetto di provola. Rotolarli nella farina, poi nell' uovo e infine nel pangrattato. Per una frittura più croccante si può ripetere questa operazione. Far riposare in frigo almeno 2 ore e poi friggere in abbondante olio di semi di arachide.